長いもとごぼうのサラダ |
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◎作り方
(1)長いもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしで水洗いして幅1cmの小口切りにし、水にさらす。さらしすぎると香りが抜けるので注意。
(2)強火で沸騰させた湯に(1)のごぼうを入れて2〜3分茹でた後、(1)の長いもを加えて約1分茹で、ザルに上げて水気を切る。 (3)(2)が熱いうちにレモン汁をふる。レモン汁にはごぼうがもつ根菜独特の土臭さを消し、さわやかさをプラスする効果がある。 (4)三つ葉は根本を切り落としみじん切りにするボウルに入れてAを加え混ぜ、(3)を加えてあえ、塩・こしょうで味を整える。 |